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北海道白糠町 町長
棚野 孝夫
北海道白糠町へご寄附をいただいた皆様に、感謝の気持ちをお贈りさせていただきます。
本町は北海道東部に位置する人口約7,200人のまちです。
本町は太平洋沖の暖流と寒流が交わる絶好の漁場にあり、一年を通じて様々な海産物が獲れるもので特にししゃもや毛ガニ、柳だこ、鮭、つぶ貝は豊洲市場をはじめとし全国から引き合いがあります。
恵まれた漁場にある本町は水産物だけでも十分すぎるくらいですが、山に目を向けると、またさまざまなものがあります。
しそを使った焼酎といえば今や全国区のしそ焼酎鍛高譚のしそをはじめ、イタリアンチーズや羊肉、ヨーロッパでは特別な日の高級食材として愛されている鹿肉。
このように本町は海を見ても山も見ても豊富な食材にあふれています。
「ふるさと納税の使いみち」にてご意向に沿うようでしたら、ふるさと納税を通じて本町へのご支援を賜れば幸甚に存じます。この機会に本町の魅力を知っていただければと存じます。
エンペラーサーモンとバジルのクルスティヤン レーズンとナッツのチャツネ添え
- 材料
-
- ・エンペラーサーモン 70g
- ・紫蘇 1枚
- ・粉チーズ 10g
- ・春巻きの皮 1/2枚
- ・塩 10g
- ・砂糖 10g
- ・溶き卵 適量
- ・レーズン みじん切り 50g
- ・ミックスナッツ 細かく刻む 25g
- ・玉ねぎ みじん切り 50g
- ・オレンジジュース 100g
- ・カレー粉 1.5g
- ・バージンオリーブオイル 大匙1
- ・ヨーグルト 30g
- ・バージンオリーブオイル 10g
- 作り方
-
<エンペラーサーモンのクルスティヤン>
- 1塩10gと砂糖10gをしっかりと混ぜ合わし、エンペラーサーモンにたっぷり塗して30分冷蔵庫で寝かせる。
- 21を水で洗い塩と砂糖を洗い流し、キッチンペーパーなどでしっかりと水分をとる。
- 3エンペラーサーモンに粉チーズを塗し、半分にカットした紫蘇で挟む。
- 4春巻きの皮に刷毛で溶き卵を塗り、エンペラーサーモンを巻く。
-
<レーズンとナッツのチャツネ>
- 1鍋にオリーブオイル入れ玉ねぎがしんなりするまでソテーし、レーズンとオレンジジュース、カレー粉を加えて、オレンジュースが無くなるまでゆっくり煮詰める。
- 21に刻んだミックスナッツを加えて塩、胡椒で味を調え仕上げる。
-
<ヨーグルトのドレッシング>
- 1ヨーグルト30gとオリーブオイル10gを合わせ塩をし、味を調える。
-
<仕上げ>
- 1春巻きで巻いたエンペラーサーモンをオリーブオイルを敷いたフライパンにて、中火で焼く。
(春巻きの皮のみを焼くイメージで) - 2焼いたサーモンを3カットにしてお皿に盛り付け、ドライフルーツのチャツネとヨーグルトのドレッシングをお皿に添えて完成!!
- 1春巻きで巻いたエンペラーサーモンをオリーブオイルを敷いたフライパンにて、中火で焼く。
灯台ツブとトマトの煮込みとエンペラーサーモンの蒸し焼き ブイヤベース風
- 材料
-
- ・灯台ツブ 160g
- ・水 600cc
- ・みりん 60cc
- ・トマト 1㎝の角切り(ヘタを外し、種や皮ごと) 2個
- ・バージンオリーブオイル 80cc
- ・ニンニク 荒みじん切り 1片
- ・玉ねぎ みじん切り 1/2個
- ・赤パプリカ みじん切り 1/2個
- ・白ワイン 100cc
- ・アンチョビ 4本
- ・七味 適量
- ・塩 適量
- ・マヨネーズ 60g
- ・タイム 4本
- ・エンペラーサーモン 70g×4個
- 作り方
-
<エンペラーサーモンのクルスティヤン>
- 1灯台ツブの貝蓋を手で取り縦半分にカット。鍋に分量のお水とみりん、塩1つまみとカットした灯台ツブを入れて火にかけ、一度沸かしてアクをとった後に弱火で40分煮込む。(煮汁が1/3に煮詰まるくらいまで)
- 2鍋にオリーブオイルとニンニクを入れてから弱火にかけ、ニンニクを焦がさないように香りを引き出し、カットした玉ねぎと赤パプリカを加えて甘味が出るまでしんなりと炒める。
- 32に白ワインを加え、1分沸騰させた後にトマトとアンチョビ、タコ糸で縛ったタイムを加えて20分中火でソースを煮込む。
- 4に1の灯台ツブを煮汁ごと加えて15分煮込み、塩と七味で味を調えて仕上げにマヨネーズを加えてソースに溶かすようによく混ぜる。
- 5カットしたエンペラーサーモンに塩で調味し、弱火で沸いている4の鍋に沈めるようにサーモンを入れ、蓋をし2分蒸し焼きにした後に火を止めて、更に2分余熱で火を通す。
- 6お皿の中央にサーモンを乗せ、たっぷりのソースをかけて完成!! ※ミントやディル、お好みの刻んだハーブを添えてもGOOD。